3、水煮:用洁净无油的锅(不是高压锅),加入适量水(矿泉水,最好是纯净水),水要多放,要超过海参10厘米以上,大火烧开锅后放入海参,再改用小火煮30~80分钟左右(此时锅内有很多的气泡产生,但不能使海参翻滚的太厉害),具体火候为:以筷子细端能轻松扎透海参体壁或者用筷子夹起海参中间时,另两端能自然下垂或者海参身体软硬程度跟人的手指虎口处软硬一样,这样泡发出来的口感,大多数人都能接受或者用拇指和食指不费力气地快速掐透海参侧面的肉为宜,海参必须煮透,不然泡发不大,具体的火候既不能煮的太硬也不能太软。太硬影响涨发度,太软则影响口感。关火后可根据海参的软硬程度再焖1~6小时左右或者自然凉透,然后用凉水冲凉。对没有煮好的海参要继续放入锅中再煮,直到煮好,方法同上,这是泡发海参的关键之二。(质量好的海参耐水煮,质量差的海参,在水煮短时间内,就容易烂软。)
4、再泡发:把凉透的海参放入矿泉水冰水中,最好是纯净水,浸泡三天左右(如果不追求涨发度也可以不浸泡,直接冷冻),每24小时换一次冰水,水要超过海参10厘米以上(水必须多放,这很关键),并置入冰箱中保鲜(0~5℃),这是泡发海参的关键之三。最后冷冻。(冰水的制作可用矿泉水水瓶冷冻后放入水中即可,并能反复冷冻使用。)
干海参。淡干海参的特点是:颜色为黑灰色或黄褐色,吸盘(腹部的小足)颜色为白色,海参刺瘦而尖等等。如果海参的颜色异常的黑、亮而饱满,吸盘的颜色为红色,海参刺相对的粗而胖等,一般情况下,就是添加了白糖,俗称糖干海参,糖多的海参用舌头舔尝时会感觉发甜。再有糖干海参容易吸收水分,特别是在夏天或潮湿的环境下,参体容易发软、变质,是国家禁止生产和销售的假冒伪劣产品。
水发即食海参。首先看海参的颜色,海参皮色要自然的发黑或黄褐色,如果海参整体都是一个颜色的黑,就不正常,应该添加了色素。其次是将海参放入凉水中,让其自然化冻,并同时符合以下两个条件的海参为正品:一是水有海参的腥鲜味,二是海参有少量掉渣子的现象,这样的海参证明其没有添加明矾、碱等添加剂。如:添加碱,可使其涨发度提高,但维生素容易受到破坏。加入明矾,可使其口感提高,但会增加铝的含量,长期摄入此重金属,对身体极为不利。
2、清洗:用剪刀顺着海参腹部切口全部剪开,除去沙嘴(头部内侧白色石灰质物质),并用清水洗干净海参内部及沙嘴处,防止残留沙子,剪断海参筋(2~3段),也可以不剪断,海参筋营养丰富,不可剥离去掉。
5、食用:解冻加热后即可食用,为了营养能够充分吸收,早上空腹食用效果最佳。常年食用,必有大益,每次食用不必过多,食用半头(半只)时,需要竖切。
刺参营养丰富 ,为海珍品之冠 ,是历代宫廷御宴的必备佳品 。我国已经发现的海参有100余种,其中可供食用的有20多种。中国人吃海参的历史已有上千年,自古以来,海参就作为一种价值极高的滋补品食用或药用。刺参是我国食用海参中质量最好的一种,而威海、烟台、大连的刺参品质尤佳。刺参含有50多种对人体生理活动有益的营养成分,其中蛋白质(胶原蛋白)含量达55%以上,并富含海参素(海参皂甙)、刺参黏多糖、18种氨基酸(有8种是人体自身不能合成的必需氨基酸)、牛磺酸、海参多肽、维生素、矿物质(钙、铁、钒、硒、碘、锌等),脂肪和胆固醇含量极低。海参中的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中几乎没有,特别是精氨酸的含量远远高于其他海产品。
《本草从新》、《萃金裘本草述录》:海参性甘温。中医认为,海参入心、肾、脾、肺经,具有补肾益精、滋阴降火、壮阳疗痿、养血调经、通肠润燥、养胎利产、阴阳双补、健脑益智、养颜美体、抗癌消炎、延缓衰老、消除疲劳、益五脏六腑、提高免疫力、促进生长发育等功效。现代药理研究表明,海参本体、各类粗提取物的药理活性十分广泛, 几乎涵盖当前对人类健康构成威胁的主要病症,它对于防治肿瘤(癌症)、高血压、高血脂、高血糖、心脑血管疾病(冠心病、心脏病、心肌梗塞、脑血栓等)、肝炎、肝功能不全、肝硬化、肾虚、肾炎、阳痿、尿频、便秘、再生障碍性贫血、人体免疫系统疾病、肺结核、气管炎、关节炎、神经衰弱、糖尿病、胃及十二指肠溃疡、骨质疏松、白血病、老年病、感冒等均有效果。
海参的脂肪含量虽少,但人体内不能合成的必需脂肪酸——花生四烯酸,占其总量的50%以上。维生素主要有A、B、D、E等。海参还含有大量的矿物质,如钙、铁、钒、硒、碘、锌、磷、钾等,其中有机钙含量最高,为天然的补钙食品。硒不仅能抑制癌细胞的生长(明显抗癌),还能调节人体系统,增强机体免疫力。钒的含量居诸物之首,能改善贫血、补血、参与脂肪代谢、降血脂、预防心血管疾病,钒还能起到维持机体正常的糖代谢作用,有效防治糖尿病。锌也能增强人体正常的糖代谢,有效防治糖尿病。
1、浸泡:将干海参放到矿泉水凉水中,最好是纯净水(如果水温高,海参表皮容易掉皮)浸泡3天左右(水要多放,要超过海参10厘米以上,切记),至少每24小时换一次凉水,换水时,要多洗几遍海参,让水清澈,泡柔软为止。当气温高于15℃时,特别是夏天,要将海参放到冰箱中保鲜(0~5℃)。因为海参生产批次不同,具体泡发时间以五指轻捏海参时,参体能变扁、变弯,手感没有太大阻力为宜,这是泡发海参的关键之一。如果泡的过硬,则影响其涨发度。过软,煮时易碎、易烂。(对于浸泡72小时后海参还不够柔软的,可将海参切口全部剪开再泡,这样参体吃水快一些,此时不要清理海参内部及沙嘴。)
1、虚劳赢弱、气血不足、营养不良之人;2、病后、产后、手术后的体虚保健之人;3、肾虚、肾炎、阳痿、遗精、尿频、便秘患者;4、高血压、高血脂、心脑血管疾病、老年病、动脉硬化人群;5、肿瘤(癌症)病人以及放疗、化疗之人;6、肝炎、肝硬化腹水患者;7、糖尿病人;8、神经衰弱、失眠多梦、记忆力减退、易疲劳患者;9、肺结核、气管炎、关节炎、骨质疏松、白血病、胃及十二指肠溃疡、再生障碍性贫血等人群;10、年老、体弱、多病、易感冒、免疫力低下者;11、脑力劳动及重体力劳动者;12、妊娠期妇女、绝经期妇女以及其他类别的亚健康人群。
海参蛋白以胶原蛋白为主体,其作用与我国传统的中药,如阿胶、龟板胶、鳖甲胶、鹿角胶等相媲美,该胶原蛋白不仅生血养血、促进钙质吸收,而且还可以延缓机体衰老、减少肌肤皱纹、消除面部色斑,使肌肤更加细腻并富有光泽。精氨酸是构成男性精细胞的主要成分,又是合成人体胶原蛋白的重要原料,它不仅能提高人体的免疫功能,预防感冒,而且还能明显促进细胞再生和机体损伤后的修复(精氨酸具有调节性激素的功能,对治疗阳痿、肾虚有特殊功效)。
吃海参时的宜忌。《本草从新》、《萃金裘本草述录》:海参性甘温。海参虽然营养丰富,但人体在脾虚不运、痰多、便滑、外邪未尽等情况下禁用,海参也不宜与葡萄、柿子、山楂、石榴、菠菜、茶叶、山茱萸、五味子等含鞣酸(鞣质)较多的食物及药品同用,也不要和甘草、醋同食。服用海参以早上空腹为最好,应坚持连续服用的原则,每天食用海参大的半头(竖切)或小的一头即可。最佳滋补时间为夏季(三伏天)和冬季(立冬~立春或冬至~立春),有条件的可全年食用。
海参素的医学作用主要有:明显抗肿瘤(广谱抗癌);明显抗菌、抗辐射;调节人体免疫系统与造血功能;促进性功能;阻断神经肌肉传导,防止脑瘫及因脑震荡和脊椎损伤所致的痉挛,对中风痉挛性麻痹有明显治疗作用;抗疲劳;抗组织细胞氧化等。
请切记:干海参在发制的过程中尽量不要沾油、酸/醋、化妆品、烟灰等(包括手和发制用的锅、盆)。不要用手经常拿捏海参。不同生产批次的海参最好不要一起泡发,初次泡发者应少发,以便总结经验。
品质卓越海参之特色:品牌承诺——原生态、纯绿色,不含对人体健康不利的任何添加剂、无人工提取其他营养成分最大限度保留海参原有品质;质量保证——正品行货,道地食材,假一赔十;海参全营养——海参皮肉、海参卵(海参花)、海参肠。
海参干物质中多糖类含量在15%左右,主要为黏多糖,其中所含有的硫酸低聚糖为海参独有。以海参(刺参)黏多糖为主的这些特殊成分的保健作用是:抗肿瘤、延缓衰老、增强免疫力、抗凝血、抗血栓、降血糖、降血脂、降胆固醇、防止骨质疏松和老年性痴呆、明显保护中枢神经等。
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